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另版跑狗图:葡萄美酒 年夜佳酿(味蕾的记忆)

时间:2018-2-18 20:04:57  作者:  来源:  浏览:35  评论:0
内容摘要:  2000多年前,张骞出使西域,将西域的葡萄等植物带回河西走廊。由此葡萄美酒盛行于河西走廊,并逐渐向中原等地传播。“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”葡萄美酒见证了古丝路上的文化交融。  今天,以甘肃嘉峪关为代表的河西走廊仍然处于葡萄酒原料的最佳产区——北纬36度至40度之间,...

  2000多年前,张骞出使西域,将西域的葡萄等植物带回河西走廊。由此葡萄美酒盛行于河西走廊,并逐渐向中原等地传播。“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”葡萄美酒见证了古丝路上的文化交融。

  今天,以甘肃嘉峪关为代表的河西走廊仍然处于葡萄酒原料的最佳产区——北纬36度至40度之间,温差大、光照强,让酿酒葡萄的着色好,糖度高,风味物质丰富。

  走进甘肃紫轩酒业位于这里的葡萄酒生产基地,酿酒顾问杨兴元博士向记者介绍了葡萄酒生产流程和关键环节:

  葡萄采摘下架经过人工挑选后除梗破碎。这时汁液皮渣一起进入发酵罐,添加酵母开始酒精发酵。

  对红葡萄酒来说颜色和结构感十分重要。工艺中主要通过发酵时的温度、循环次数和时间来得到满意的颜色、平衡的结构和饱满的酒体。

  酒精发酵结束后,分离皮渣和酒液,酒液转入储酒罐中进行苹果酸乳酸发酵,这一进程结束就得到了干红原酒。原酒再经过两三次的澄清、倒罐、去除酒泥,入橡木桶陈酿,根据酒的情况,陈酿6—18个月。


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